【香港語#2】香港獨有的龐大粵英外來詞系統 - 食物篇

自古以來在全球各個民族都好常見，語言學上一般會統稱為「借用詞」「外來詞」loanword，在吸納原生文化前所未見的新事物時特別常見，例如巴士、的士、雷射、壽司之類。

借用詞並不限於動詞名詞，有時連文法、語法、詞語結構都會借用，在新文化運動中文現代化的過程中就非常常見。

至於在香港，由於150多年的英國殖民分治歷史，而產生了大量由英語混合粵語而來的新詞，加上這150多年香港都是區內最和平穩定的地區，往往都是最先接觸到現代化新事物的華語社會，從而需要按民間情況而創造大量新詞。

其實混合了殖民者語言和原生語言的情況，在不同的殖民地很常見，語言學有時會界定這些混合語言為一個語言分支，甚至會定義為新語言（香港當然不可以）。

今次我會以類型着手，集中分享食物相關和正式入文的粵英外來詞，跟上次一樣都是按字母次序排列，另外都先聲明一下，以下提到的不一定全部源自香港，有些可能是來自更早的清代廣州十三行時代，但都肯定是來自粵語，而且現在仍然主要在香港通用。

吉列來自英語 cutlet，完整寫法應該是 Breaded cutlet。通常指將食材先沾上麵包糠再經油炸的烹調方法。吉列一詞也在華文圈通用。有說指是經日本料理存入，但無論如何發音都很明顯是來自粵語。

忌廉來自英語 cream，中文稱為鮮奶油。要注意台灣稱牛油為奶油，所以 cream 必須加上鮮字。中文有時音譯為淇淋，即 Ice cream 冰淇淋的淇淋。朱古力來自 chocolate，雖然字面上寫成朱古力，但要讀成「朱姑瀝」，中文為巧克力。芝士來自 cheese，中文有超多種譯法，一般而言中國稱為奶酪，或都通用芝士，而臺灣稱為起司。

曲奇 Cookie，應該是整個華語地區通用。車厘子是 Cherry，中文是櫻桃。雪芳蛋糕來自美國甜品 chiffon cake，中文就通稱為戚風蛋糕。Custard 昔日慣稱為吉士或吉士打，現在多稱為奶黃。中文大多稱卡士達，或意譯蛋奶凍、蛋羹、蛋漿。

小時候有一種蘋果會稱為蛇果，原來是一種原產自美國的蘋果 Red Delicious。昔日香港會音譯 Delicious 為地喱蛇果，後來簡化為蛇果，中文應該是五爪蘋果。冬甩來自 doughnut，中文是甜甜圈。啫喱來自 Jelly，中文是果凍。

奇異果來自紐西蘭特產 Kiwifruit，這個有故事說，奇異果其實原產於中國，早到宋代已有記載，原稱獼猴桃、或畫面中這堆。話說1904年移植到到紐西蘭，為起初英文稱為 Chinese gooseberry，後來紐西蘭着力把它推銷到海外，並以紐西蘭國鳥 Kiwi 來重新命名為 kiwifruit，後來還演變成盛產於紐西蘭的特產，而中文再被外來語入侵譯成了奇異果。現在已經很少人知道奇異果原產於中國，有自身原名。

免治來自 Mince，即是將肉類切碎的做法，在華文圈通用。奄列來是英語 Omelette，Omelette 又源自法國，這道菜式是少數在不同華語地區都有不同名稱的外來詞。新加坡稱為杏力蛋，台灣稱為歐姆蛋，而昔日中國多稱為西式蛋餅，但現在中國已普遍通用台灣或新加坡的稱呼。

蘋果批的批來自英文Pie，中文稱為餡餅。啤梨 Pear，啤來自 Pear 的發音，梨是一種植物的統稱。Pear 中文通常叫西洋梨、或畫面中這些。爆谷 popcorn，我認為這個翻譯非常之傳神，又爆又谷，同時又保留了英文的音韻，而中文是爆米花或玉米花。Pancake 會譯成班戟，中文或會稱為美式鬆餅、鬆餅、熱香餅等。

布冧是 Plum，中文一般稱為李子。布甸 Pudding，華語地區或會音譯布丁，或意譯成奶凍。常見的雞尾酒飲料賓治，譯自英語Punch，源自古印度。香港開 party 常見的無酒精版本有雜果賓治 Fruit Punch，中文為潘趣酒。

梳打水 Soda water，這個字英文有很多寫法，其他華語地區習慣意譯自其他寫法，例如碳酸水 Carbonated water、氣泡水 bubbly water。士多啤梨來自 strawberry，中文稱為草莓。梳乎厘/疏乎厘/梳枎厘來自 soufflé，原本是法語，台灣偏向音譯舒芙蕾，中國偏向意譯蛋奶酥，但現在兩者在兩地都已幾乎通用。

沙律來自 Salad，國語地區普遍譯成沙拉。三文魚是 salmon，正式中文應該是鮭魚。西冷牛扒 sirloin 具體部位不同地區有不同做法，台灣稱為沙朗牛排。三文治 Sandwich，其他地區會翻譯成三明治。雪糕新地的新地來自英語 sundae，即雪糕上澆上水果醬或糖漿，香港最常見的應該是M記那種，中文會稱為聖代。多士 toast，中文譯成吐司、烤吐司或吐司片。

吞拿魚 Tuna，中國稱為金槍魚，台灣就稱為鮪魚。普遍認為台灣是受日本影響，鮪字又是另一個有趣的借用詞例子，中國古代鮪原本指另一種魚，後來比日本人借用了來代表金槍魚，相信是台灣日治時代逆傳回台灣，不過現在華文圈普遍都認受了這個叫法。

雲呢拿雪糕的雲呢拿 Vanilla，雖然字面上寫成雲呢拿，但要讀成「混喱乸」，中文一般簡單稱為香草，正式學名可稱為香莢蘭、香子蘭等。威化餅的威化來自英語 wafer，威化在華文圈通用，但有時又會音譯成維夫，或意譯夾心酥。今日最後一個是窩夫 waffle，在香港街頭小食的情況，就會稱為格仔餅，其他華文地區就稱為格子鬆餅、格子餅、華夫餅等。由於從歷史累積下來，而且跟日常生活有關，這類香港慣用食物相關的外來詞應該還有好多，例如因為今次內容已經提過太多甜食，所以就刻意抽起了一些差不多的甜品名稱，老一輩或新一代有哪些其他的例子，都不妨在下面留言跟大家分享。

其實近年隨着中港台融合，又或是英語水平提高而直接說英文，說話中夾雜大量中英混集的借用詞的習慣，都已經有逐漸被淘汰的跡象，不過由於粵語並非規範語言而靈活多變，近年所吸納的新詞除英文外，混合普通話、韓文和日文的情況就變得更加常見。

上集有一個留言提到，中國或台灣人經常取笑我們中英混雜，或不英不中，這個其實並非我們刻意造作，而是長年歷史背景而塑造出的集體語言習慣。今日的影片就來到這裡，如果大家對這個題目還有興趣或今次的反應良好，就再做第3集延伸在分享其他類型，例如工程、科技或職業等類別。如果大家對這些香港特色的粵英借用詞有什麼見解，有其他食物名或資料上有甚麼補充，都請下面留言跟大家分享。