#MM｜尖沙咀韓國街超市打工 跟韓國媽媽整傳統泡菜 靠韓流發跡變全港5間大型超市 成韓國餐廳供應商 拆解細舖點準備60款伴菜小食 韓國街

Sa：你好，我是Sa。
Chucky：我是Chucky。
Sa：今天我們來到尖沙咀韓國街這裡上班一天。
Chucky：就是後面這間，香港第一間的韓式超市和伴菜店。
Sa：你去伴菜店那邊上班，我們分頭行事。

這兩間店在金巴利街，可以說是老字號，早在1995年老闆娘金太就在附近一帶，賣自己做的幾款韓國伴菜起家。由凍肉店裡面租借的小攤檔，做到買了現在伴菜店的這一個舖位。

Chucky：首先走進來，就看到最標誌性的伴菜部，至少有30款伴菜放在這裡。還有這邊，醃的生海鮮：醬油蟹、醬油蝦。在伴菜部的前方就有一個小食部，看到有煎餅、炸物、炸雞、炒年糕、蛋卷，很多熟食都有。接著再走進來就會有醃肉部，還有我們一個轉身來到這邊，就是做便當和熟食、炸東西的廚房。

這裡的伴菜、飯卷、小食和便當，總共加起來也有60多款。而我今天主力負責的伴菜部裡面，大部份要醃漬的款式，都會預先在工場做好，還有幾款需要當天才做的涼伴類，就要趕在早上11時 開店之前準備好。

Chucky：現在是不是要伴勻粉絲？
員工：很熱的，你不行的。
Chucky：真的很熱嗎，我試一下，好嗎？嘩，真的好熱。嘩！鐵沙掌呀，很熱呀！我懷疑姐姐真的有鐵沙掌，我沒有勇氣把手伸進去。來吧，姐姐你很厲害呀，為甚麼你的手不怕熱呢？不熱嗎？
員工：不熱。
Chucky：真的不熱？為甚麼一定要這樣挖開一個洞？
員工：由佢凍，由佢凍。。
Chucky：為甚麼要有一個洞？
員工：讓它吹吹風，由佢凍。
Chucky ：這樣，這樣，好，你放心交給我做嗎？哎呀？掉了兩條！每天的簡單涼拌小菜，可以在這裡做，歡迎大家今天來買這款涼拌。
員工：要這樣子拌勻。
Chucky：是的，知道。
（Chucky 你有沒有試吃？）
Chucky：試了一條。
攝影師：我們這麼辛苦工作，你在偷吃？
Chucky：不是，姐姐說要試味，才知道味道對不對。

Chucky你那邊就有東西吃，我這邊已經在搬貨了。旁邊的超市早上9時已經開門，每天最早回到店裡就是住在附近，在這裡工作了20年的店長朱太。
Sa：放在這裡，對嗎？那你告訴我，搬去哪一邊吧？
朱太：搬去那一邊。
Sa：拉麵煲放頂層，對嗎？放最上層。
朱太：韓國人都喜歡買這個煲，因為他們煮麵，很喜歡公仔麵。

開店之後朱太就不停地工作，第一時間要執拾送到附近韓國餐廳的貨，之後便安排網店送貨，接著才將新貨上架。

Sa：在韓國超市，從當地運送到港的零食，在上架之前有兩點很重要的，一就是檢查最佳食用日期，第二點就是上架之前，一定要貼上這張香港的營養標籤貼紙，而且要對應名稱，貼的時候也不能遮住包裝的生產日期。這間超市跟其他分店不同的地方是，這裡比較像一間士多，不像進了一間很光鮮亮麗的超市。還有她說過不要把東西放在收銀位，因為有時候連收銀位也沒有人在。

朱太：這是送貨的，全部都是新鮮的食物，準備送出去。
Sa：因為朱太是兩間店的經理，所以她是超市那邊的收銀位，有時候會過來伴菜店看看大家的工作情況。

Chucky：現在大概早上10時，我看到這裡整間店舖已經有8位姐姐在工作了，包括我就有9個了。

其實做伴菜的姐姐不止有9位，因為地方所限，有些要在其他分店廚房工作。為了保持最正宗的口味，還要有韓國廚師在場監工，所以前一天我就已經開始工作了。

Chucky：現在要準備做韓式泡菜，平時做韓式泡菜，首先要有小椅子。我看大部份的韓國節目，在鄉下那些，是整條村的媽媽婆婆，都出來一起蹲著做，圍在一起做，做好一大盤，然後一起拿來吃，所以這是韓國做韓式泡菜的傳統。

（為甚麼你坐得那麼豪邁？）

Chucky：等一下 ，我示範給大家看。如果我這樣坐的話，其實我很難動手做，要這樣坐才方便。
主廚：是呀！
Chucky：你看主廚，主廚也說是呀。這就是做韓式泡菜的辣醬，剛才主廚已經說了很多材料，我們全都標示出來，用這些材料去磨成一個辣醬。然後待它熟成大概一個月，才製成這個辣醬。其實做韓式泡菜，大家未必猜得到有梨在裡面，還有蘋果在裡面，剛剛主廚把蒜蓉和薑放進去。

主廚：當我自己吃東西的時候咀嚼到薑塊，覺得這樣味道太強烈了，大家應該不太喜歡，（改用薑汁）所以我在家做飯才會放薑塊。然後加入梅子汁，再放入泰國的辣椒，因為把韓國的辣椒帶過來比較困難。
Chucky：我從來沒有看過會用泰國辣椒來做韓國的泡菜。
主廚：它稍微有點辣味，又有點甜味，我喜歡這樣的味道。因為這個辣椒醬已經熟成了一個月，所以質感變得僵硬了。
Chucky：很累，真的很累。這個質感很奇怪，因為它是一大堆醬料，它像是再濕一點的泥漿。

Chucky：不行，再來一次。剛才主廚獨力一下子就拿起一盤進去，但是到我想試試重量，不行，很重呀！

這一盤如此重的辣醬，會用來做4款伴菜，只是白菜都有兩種不同的風格。

Chucky：這款叫辣泡菜，其實是比較新鮮的，白菜沒有醃過，然後再加一些醬料拌勻而成的韓式泡菜，有一點像是涼拌的感覺。我終於明白為甚麼手套要這麼長，因為你的手要這樣挖起來伴勻，把手抽出來基本上達到手臂的高度。

另一款就是我們經常吃的那種，將大白菜先浸鹽 去掉水分，再一層一層地塗上辣醬。兩者分別就是一種吃醬味，一種吃口感。

Chucky：（辣泡菜）好爽，好甜！不辣的。所以主廚你們做韓式泡菜，是不是有調整辣度，令香港人也能吃到呢？
主廚：對，辣度有一點調整。韓國人吃的話，通常沒有這麼的甜。

在韓國，伴菜的食材還有很多變化，像是春天就會用時令的春白菜。來到香港，食材則要因時制宜，本地買不到的小蘿蔔，就由韓國直送過來而辣泡菜為求新鮮，就選擇本地買的白菜。在韓國人心目中，伴菜並不是開胃的前菜，而是用來配搭主菜一起吃，增加味道的變化。吃法上，他們偏好韓式泡菜配三層肉，辣蘿蔔則配拉麵，而蔥泡菜就當然是配燒肉。

Chucky：人們常說香港人做事很快，我想告訴大家 其實韓國人做事更快。你看，又塗完一棵菜，我真是自愧不如！我在伸展筋骨，我現在要暫時下線，很累，我真的做不來，做這個工作不是那麼容易。Sa姨你那邊辛苦嗎？你有沒有我那麼辛苦？我蹲到腰都快斷了，還是你在那邊很開心地吃東西？還是你很開心地閒聊？

Sa：嘩，切飯卷真的要點技巧。（已切）1 2 3 4 5 6 （尚欠）7 8 9 10塊。嘩，應該不行了。（失敗了嗎？）失敗了！我們還是看看專業的吧。

臨近午市，我從超市被調動去熟食部幫忙，準備20多款的飯卷、小食和便當。不過我的手速怎樣都不及飯卷機那樣快，它花3秒就卷完 而我就⋯⋯

Sa：我可以的，我再來一次。看看王甫室長在後面都等到發呆
室長：用飯卷機比較容易做到，有時候時間緊迫，需要一次做好100至200個飯卷，很多訂單人手做比較高難度。

他們在開店早期就已經引入半自動飯卷機，高峰時期，每天可以賣800個飯卷。

Sa：也算成功吧。
室長：這邊偏大，這邊偏小。
Sa：跟第一次做的一樣，捲得不太平均。人手做的，手製才有這些瑕疵，這是溫度來的。

Chucky ：Sa姨，這些才叫溫度呀。這是馬蹄菜，這個就是梅芹，海菜在這裡 ，章魚泡菜夾在這裡，完成。

開店之前店長朱太會過來試味，因為每天做的伴菜份量都不一樣，所以她要一款一款地嚐，確保品質。

Chucky：糟了，她好像覺得有點問題。她不停地看著我，是不是我做得不好？她開始問了。
朱太：我們做好之後，要嚐嚐味道對不對？太鹹或者不夠鹹。
Chucky：剛才的辣泡菜應該不夠味道，所以她要立刻拿進去再調整味道。

（你那杯是在試甚麼味？）
Chucky：不是，因為今天冷，現在正在休息，所以在喝湯。這是她們很好的，送給我喝的。全部都是一些媽媽級的人，就會對你噓寒問暖，阿女你冷不冷呀？

來探班的其實就是老闆娘，一開始就提到她在29年前賣伴菜起家，最初她因為經營時裝生意而來香港，後來生意欠佳，但為了家庭和生計，就在一間凍肉店裡租了一小處位置，賣5至6款伴菜，

老闆：一個雪櫃、幾款伴菜、一個桶子。我來香港的時候是43歲，（開店）大約47歲吧。那時候因為沒有錢繳子女的學費，那位凍肉店的老闆還借錢給我，有很多傷心到流淚的事。當時一無所有，但我仍然傾盡全力。

以她之前做時裝生意的經驗，覺得一定要開地舖 才接觸到更多客人，於是就向朋友借錢，在金巴利街開了第一間韓式超市，裡面同時賣伴菜和熟食。

老闆：這條小巷有的士和貨車經過，雖然這裡是後巷，但生意還挺好的。有很多的士司機都喜歡過來，他們買一兩條飯卷就自己在的士裡吃。

以前韓式超市還未盛行的時候，他們就以一間小型店但種類多來吸引人，拉麵煲、暖爐風扇、傳統矮飯桌，這些韓國家品都是當年獨有。

老闆：紅棗茶、蜂蜜紅棗茶、還有檸檬茶、柚子茶。
Sa：以前還沒有很多韓式超市的時候，柚子茶是很受歡迎的。現在好像很常見，以前可能要來尖沙咀韓國街才買得到。

現在坊間的超市都很容易買到韓國貨，他們不夠外面賣的量多，所以就要更快引進新貨。

老闆：策略，那個策略究竟是甚麼呢？首先就是要生存下來，在行家進貨之前，如果發現有新貨的話，要趕快，賣掉它。處理完，再找新貨，就是堅持用這樣的策略。

Sa：這些就是獨居的時候，你買蒜頭，買一大堆放著不方便，這樣可以買一小包，而且它已經剝了皮。韓國有很多這種一人經濟的產品，你看這些都是一人份量的湯包。
朱太：我很喜歡的，這是韓國銷量第一的水。
Sa：我看到店外面存放了很多瓶，韓國人都會特地買這瓶水喝嗎？
朱太：是呀，韓國那邊，韓國人最喜歡喝這瓶水，挺好喝的，你要喝嗎？
Sa：好呀！（感覺如何？）我覺得就像蒸餾水。

Chucky：我們現在就跟店員阿坤去送貨了，因為除了超市在賣東西，他們還會供應給韓國街的餐廳。

Chucky ：這箱是這裡的。社長
社長：是你呀？你很辛苦。
Chucky：不辛苦。
社長：都是一些飲料，韓國飲料。
Chucky：為甚麼社長會認得我呢？那就要看後續的《Oppa旅行團》遊韓國街。

話說回來，韓國街究竟是怎樣形成的呢？自60年代，有不少韓國貿易公司選址尖沙咀，加上附近有幾間韓國教會，所以就吸引了韓國人在這裡聚居。老闆娘還說，在她開店之後的10年，隨著韓流文化興起，韓國餐廳還越開越多，當年她還遇上一個前所未有的熱潮。

老闆：《大長今》。那時候播《大長今》 我們就賺了錢，韓國的食物開始流行起來。《大長今》這些電視劇的出現，令韓國菜變得很受歡迎。蔡瀾，蔡瀾都來，周潤發也有來，我非常喜歡他。本來是小型的伴菜店，一步一步好起來，生意越來越好。那時候賺的錢就買了伴菜店的舖位，我們買了自己的家，又買了兒子的家。

伴菜原本只是韓國的家常菜，但在這裡就變成這群媽媽打拼的事業。

主廚：在韓國有很多專業的廚師，韓國的女士都是在家裡做飯，所以我現在做的食物，只是以前在家裡做給家人吃的。我從來沒想過自己能成為廚師，即使現在，我的媽媽還是會取笑我，當我自稱是廚師。

Chucky：做伴菜這件事，反映了她們那一代的韓國女士，來到香港的其中一個特徵，比較多是男主外女主內。大家很想念韓國菜，又或者很想吃伴菜的時候，這些韓國媽媽便可以拿自己的手藝出來，就大派用場了。主廚請問現在韓國，老一輩的人會懂得做韓式泡菜，但年輕一代是否很少自己做韓式泡菜，都是去買來吃的呢？
主廚：現在年輕人工作都很忙，大多是吃媽媽做的韓式泡菜，要是沒有的話就直接去買。現在韓國有很多製作泡菜的工廠，很多工廠都乾凈又好吃，所以很多選擇，也有很多地方可以買，可以吃得到。

韓國人在這裡尋回家鄉的味道，而香港的姐姐也在這裡，學到自己的一門手藝。
Chucky：好吃呀！
員工：當然好吃，我在這裡做了20多年，所有涼拌菜都是我自己做的，每天不停地攪拌。

員工：夾多一點，我們要裝滿的，你盛得太少了。
Chucky：我被嫌盛得太少，夠不夠滿呢？
員工：夠了。
Chucky：好的，知道。在後面付錢，謝謝！這個是烤牛肉，對嗎？阿Sa你在做甚麼？在偷懶嗎？
Sa：我剛剛忙完了。
Chucky：你說你做了甚麼？我整個上午在忙，你做了甚麼呢？

其實下午才是超市的繁忙時段，在附近餐廳、辦公室工作的韓國人，都會趁餐廳休息時段、飯後空檔過來逛逛。朱太跟上午一樣也是忙得打轉，不過心情就明顯不同了。

朱太：謝謝！她是韓國人，我們都知道誰是韓國人，我們不用問都知道。她買來做韓式飯卷，김밥（紫菜飯卷）。

街坊：我為甚麼會過來買東西？這裡的貨物新鮮，其他地方沒有這麼多的種類。
（你在香港住了多久？）
韓國餐廳老闆：18年。
Sa：通常過來買甚麼呢？
韓國餐廳老闆：這個，買生蠔，這個餅乾、這個年糕。

Sa：是認識很久的朋友嗎？
朱太：她真的是很熟稔的老朋友了。我們認識了多久？
熟客：肯定超過10年了。她很友善，也很親切，我經常問其他店員她在哪裡，而她一直都在，她總是在這裡的。
Sa：朱太為甚麼你這麼害羞？你特別開心，看到這個朋友。
朱太：我只是在超市工作，不過他們說你好人甚麼的，我就害羞了。
Sa：我覺得他們經常來，是因為你在這裡。
朱太：有時候聊天，說說家裡的小孩，或者是抱怨工作辛苦，都會聊起來。這裡不止售賣韓國的東西，我們在韓國叫做「정（情）」。自己的心是在一起的，真的是好朋友，有時他們很趕急打電話給我，我今天早上8時半過來買東西行不行？因為我們很熟，所以我特地早點回來。

Sa：剛剛說你們是不是好像一家人一樣？你是媽媽的角色。
朱太：哥哥、姐姐、妹妹都集齊了！
Sa：這樣扮花花。
朱太：我不行啦，我的臉很大。
Sa：不是，這樣遮住就很美。
朱太：我的臉都紅了，好像紅豆。
Sa：今天早上看見你很嚴肅，好像女強人，為甚麼下午這麼感性呢？
朱太：早上我很著急工作，因為如果出現一個錯誤，便會麻煩到很多人。我自己很集中，工作的時候都不笑。
Sa：是呀，今天早上大家都很害怕，都在想我是不是做錯事了。
朱太：不過我們的同事都幫了很多忙。
Chucky：那我們今天工作表現如何？
朱太：你們都很辛苦了，如果以我的標準來說其實是70分，不過以第一天就做到這樣有100分。
Sa：那我呢？
朱太：99分！主動很重要，她真的很敏感。真的有99分，挺好的。
Sa：朱太真的很好。
Chucky：我決定回去再多夾幾碗伴菜，讓朱太再多給我幾分。

Chucky：這個就是小蘿蔔泡菜，它的吃法呢？韓國人教的，首先你可以吃一口麵，然後吃這個，很爽呀
Sa：那個ASMR在我耳朵裡度環迴立體聲，你聽不聽得到？
Chucky：聽到，很大聲呀。