中國餐廳搶進香港市場，香港在地餐廳不斷關門熄燈，這個美食帝國未來何去何從？

時常外食的朋友會知道，餐飲業流動率相當高，改朝換代不算稀奇。但有餐飲創投公司分析，雖然從2013年到2022年，香港普通餐飲店數量十年內增幅達到四成，但到了2023年，開業與結業數的比例卻顯示香港餐飲業正面臨激烈汰換。

進一步看向收益，前面提到2023年的餐飲收益價值年增率為兩成六，但還比不上疫情前的整體規模，而且香港民眾還出現消費降級的現象，廉價快餐生意火熱，但中高價位餐館卻在掙扎。另外盛滙商舖基金則指出，雖然知名餐廳歇業比較容易引人注意，但在結業餐廳之中，個體戶因為資本不足，佔比高於資金相對雄厚的連鎖店。

但在香港餐飲市場新舊汰換的同時，來自中國內地的餐飲集團卻紛紛南下進駐。去年有20多家中國的餐飲集團開啟香港拓店計畫，像是在中國擁有300多家分店的木屋燒烤開設旺角和石塘店，以低價策略快速擴張的蜜雪冰城也在旺角開設首家香港分店。

有很多人好奇，為何香港餐飲市場當前陷入競爭白熱化，中國企業卻在此時積極入市？回顧歷史，這並非中國餐飲集團首次大舉南下入港。前一波浪潮可以追溯到1997年香港回歸初期，當時有不少香港人喜歡北上中國嚐鮮，其中深圳一帶成了港人品嚐美食的熱點，也讓中國的餐飲集團逐漸把目光放向香港。就在這個時期，香港剛從亞洲金融風暴緩慢復甦，花了六年時間，人均實質GDP才好不容易爬升回1997年的水準，卻又在2003年遭遇SARS疫情，失業率一度拉高到8％的高點。中國政府為了提振香港經濟，開放港澳自由行，也因此開啟中國餐飲進軍香港的大門。其中資產號稱近百億人民幣的譚魚頭，以及知名火鍋店小肥羊，都在此時進駐香港。

這段期間香港和中國的餐飲版圖不只是單方面的南向流動，香港企業同樣瞄準大陸商機。當年便有香港媒體報導，2000年全中國餐飲業的營業額高達人民幣數千億元，年增率達到一成七，更重要的是中國餐飲市場從過往由公款支撐高消費需求，轉而發展中低檔次的大眾消費，特色酒樓和家常飯館的商機遠勝過高檔餐廳，給了香港餐飲業者更好的切入點。尤其是地理區位比較方便的深圳和廣州吸引許多港人北上發展，之後一段時間，香港餐飲業的競爭愈來愈激烈，昂貴的店租也加大了餐廳的經營壓力。不少從中國到香港開業的店家因此關閉，但從大趨勢來看，中國菜色在香港愈來愈受歡迎。近年有學者統計，販售四川菜系的餐廳數量增加速度更勝於傳統港式餐廳。

時間來到後疫情時期，中國餐飲又掀起駐港潮。其中又以成本門檻相對低的飲料為大宗。有中國行銷平台統計，2023年第一次到香港開店的品牌之中，有一半是連鎖飲料店。但問題在於，就算飲料店需要的地坪較小，但香港的土地成本不見得低於中國內地。

為何中企選擇到當地開店？專家給出以下幾個理由。首先是中國市場飽和，衍生出餐飲企業出海的需求。光是在2023上半年，中國新增註冊的餐飲企業就多達167萬多家，年增高達兩成三。店家為了從紅海市場脫穎而出，開始打起價格戰。在這波價格戰期間，不僅小型店家受到衝擊，就連中大型集團的獲利也被壓縮。因此把目光放向對接國際市場的香港，在港開業的過程中，也能調整商品口味，藉此把品牌打入東南亞國家。

事實上，中國餐飲集團的出海需求早在疫情之前就已經存在。為何在疫後出現大動作？原因也跟租金有關。根據官方的零售物業租金指數，當前指數仍未回到疫情前的高峰。有地產公司指出，有麵店品牌承租銅鑼灣地區的店面，租金比高峰期下跌近七成，這也引發接盤現象。即便有餐廳開業失利，也會有其他人想要進場一搏。

中企進駐香港的第三個原因，在於融資需求。根據中文大學商學院的學者分析，近年中國經濟復甦緩慢，導致餐飲業融資困難。以2023年前八個月的數據來看，餐飲業界的融資金額，年減高達六成，其中人民幣億元等級的大額融資，年減更高達八成。而到香港拓店，雖然要支付比內地要高的店租和人力開銷，但對企業而言，這筆錢其實是IPO或國際化的必要支出，目標是龐大的潛在利益。對比中國餐飲集團在2000年前後的回歸時期與當前的入港風氣，可以看出企業的準備更加充足，目光也更遠。相比之下，香港本地的餐飲業，卻面臨一些挑戰。

時間稍微拉回到2022年，當時香港為了讓商業租戶能在疫情衝擊下得到喘息空間，宣布為期三個月的「暫緩追租」。但追租禁令結束後，卻引爆一波催租潮。2022年八月，有多達8000家餐飲業者被業主追收累積欠交的租金，其中大型餐廳面臨的追租壓力大過於店面相對較小的酒吧。

緊接著的港人北上消費熱潮，更對本地餐飲造成打擊。根據官方統計，2023年香港居民的北上人次超過南下訪港的中國旅客。港人北上的熱潮推動深圳餐飲業的發展，但對於香港店家來說卻不是好消息。像是在去年年末的耶誕檔期，香港餐飲聯業協會會長黃家和指出，港人到中國消費，但來港旅客數量卻不如預期。預估餐飲業界在檔期內的營業額年減達到一成五。過往這段時間，飯店餐廳一位難求，但去年耶誕旺季，香港卻有不少餐廳還有許多空位。更嚴重的問題在於，香港民眾北上消費獲得了良好的體驗後，回頭對家鄉的店家感到不滿，認為在香港吃飯，除了價錢相對昂貴，還要忍受店家較差的服務態度。

總結來說，香港餐飲市場仍是亞洲的一級戰區，但港人北上、中國餐飲集團南下，加上人力不足與經濟前景不明等因素，導致本土業者遭逢逆風。不過對消費者而言，最重要的是能藉此提升市場品質，同時保有在地經典的好味道。

好了，這集的窮奢就到這裡。對這個話題有興趣的朋友，不妨在下面留言聊聊你們的想法，也歡迎追蹤我們的FB與IG。我們下一集再見，掰掰。