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香檳青口 - Staycation嗰日 Mussels In Champagne Sauce - What Happened at the Staycation

煮家男人 Bob's Your Uncle | 娛樂類 | Mar 27, 2021

週末喝剩了的香檳可以做什麼呢?可以用來做一個很美味和容易做的青口。有一些食材可能在香港找不到,但是不要緊,我會在片中說明可以用什麼食材代替,也要兼顧香港的網友對吧?我們一起看看。

首先我們需要藍青口1.5公斤,這個份量足夠兩個人吃,三個人也可以。我們要先把它們清洗乾淨,用牙刷清洗外殼和拔鬚子,留意有沒有一些青口是合不上殼的,那些都已經死掉了,把他們拋掉吧!清洗後發現有八隻短命種,已算不錯,成績比封區檢疫好。這八隻不要,然後拿其餘的青口去泡鹽水吐沙。

這個時候可以預備其他食材,蒜四瓣,切片。紅蔥頭一個切碎,在香港的朋友可以用兩個。接下來是茴香(Fennel),這個在香港也不難找到,類似切洋蔥的切法,不要外皮因為比較硬,然後切絲。番荽(Parsley)切碎,這些番荽放久了所以變黃,不好意思。好啦,這東西是什麼呢?這是Speck,歐洲金華火腿,在歐洲大陸凡的國家很常見,上至德國,下至克羅地亞也找得到。它的質感比較硬,而且帶有果實味,和青口很配。在香港可以嘗試找意大利的煙燻火腿(Smoked pancetta),要是找不到的話,可以用普通煙燻煙肉來代替。先切開一半,再切開外皮,然後切丁。

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