環保飲食—減少食肉可以救地球減二氧化碳排放紓緩全球暖化少買動物製品轉食植物肉更有效 #專題－果籽香港 Apple Daily

果籽 | 時政類 | May 3, 2021

此影片謄本由cathy製作

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阿源路過看到女神為植物肉代言，又看到某連鎖快餐店最近推出了素午餐肉套餐。從來吃肉如命的阿源，不明白為甚麼最近這麼多沒有宗教限制的人成為了素食者？好奇寶寶上網搜了一下，發現原來吃素可以救地球，但如何做到呢？

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環境問題一直都有增無減，但現在最嚴峻的問題是全球暖化，甚麼是全球暖化？即是全球氣溫持續上升，整體氣溫平均比以往提高，導致各種氣候及生態問題。其中主要原因是溫室效應增強，地球大氣層內的溫室氣體如二氧化碳、甲烷等等，會延緩熱能離開大氣層，就像有張被子蓋住地球，維持一定的溫度。但當溫室氣體越來越多，吸收的熱能也越多，就會讓地球越來越熱，熱能不易散退。

那即是和吃素有甚麼關係？原因並不是因為吃多了植物，而是在於吃少了肉製品，在全球人類活動產生的溫室氣體中，食品生產行業的溫室氣體總排放量，佔了四分之一到三分之一，當中大部分都來自畜牧業，特別是牛的排泄物，他們釋放出大量甲烷等溫室氣體，加劇了氣候變化。光是製造肉品所產生的二氧化碳，就佔了全球的14.5%，超過汽車、船、火車、以及飛機產生的總量。根據綠色和平專家研究發現，如果一位香港市民一天不吃肉，就能減少5.41公升的二氧化碳排放，若全港市民一天不吃肉，就能減少40,310公噸二氧化碳排放。

其實飼養牲畜亦佔據了地球上大量空間，全世界的農業用地大約有50億公頃，其68%都用於牲畜養殖。土地的轉換和生物多樣性的喪失，也成為了溫室氣體排放增加的重要原因。一項研究發現，只要全英國人遵循世界衛生組織的營養建議，英國的溫室氣體排放量就能減少17%，而如果他們進一步減少購買動物製品和加工零食，這一數字還能再減少40%。所以吃素能救地球並非要所有人成為純素食者，而是只要更多人減少肉品需求，就能對環境帶來大改變。

那最近市面上那些幾可亂真的素肉包含了甚麼？主要成份包括組織化大豆蛋白(TSP)，是經由低溫處理的脫脂豆粕，即「濃縮大豆蛋白」或「分離大豆蛋白」，TSP再經高溫擠壓，膨脹加工處理，使其產生近似肉的組織結構，令它有類似肉的味道和口感。而傳統中式素食店的素則有少許不同，素雞是由腐皮製成，而齋滷味則是由麵筋製成。相比之下，新興起的植物肉無論視覺和口感都比較近似「真肉」，甚至能模仿牛肉的肉汁，既然不用吃肉都可以吃到「肉」，先不理會它的營養價值如何，既然能夠幫到小動物，又幫到這個地球，又何樂而不為呢？