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環保飲食—減少食肉可以救地球 減二氧化碳排放紓緩全球暖化 少買動物製品轉食植物肉更有效 #專題​-果籽 香港 Apple Daily

果籽 | 時政類 | May 3, 2021

此影片謄本由cathy製作

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阿源路過看到女神為植物肉代言,又看到某連鎖快餐店最近推出了素午餐肉套餐。從來吃肉如命的阿源,不明白為甚麼最近這麼多沒有宗教限制的人成為了素食者?好奇寶寶上網搜了一下,發現原來吃素可以救地球,但如何做到呢?

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環境問題一直都有增無減,但現在最嚴峻的問題是全球暖化,甚麼是全球暖化?即是全球氣溫持續上升,整體氣溫平均比以往提高,導致各種氣候及生態問題。其中主要原因是溫室效應增強,地球大氣層內的溫室氣體如二氧化碳、甲烷等等,會延緩熱能離開大氣層,就像有張被子蓋住地球, 維持一定的溫度。但當溫室氣體越來越多,吸收的熱能也越多,就會讓地球越來越熱,熱能不易散退。

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那即是和吃素有甚麼關係?原因並不是因為吃多了植物,而是在於吃少了肉製品,在全球人類活動產生的溫室氣體中,食品生產行業的溫室氣體總排放量,佔了四分之一到三分之一,當中大部分都來自畜牧業,特別是牛的排泄物,他們釋放出大量甲烷等溫室氣體,加劇了氣候變化。光是製造肉品所產生的二氧化碳,就佔了全球的14.5%,超過汽車、船、火車、以及飛機產生的總量。根據綠色和平專家研究發現,如果一位香港市民一天不吃肉,就能減少5.41公升的二氧化碳排放,若全港市民一天不吃肉,就能減少40,310公噸二氧化碳排放。

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其實飼養牲畜亦佔據了地球上大量空間,全世界的農業用地大約有50億公頃,其68%都用於牲畜養殖。土地的轉換和生物多樣性的喪失,也成為了溫室氣體排放增加的重要原因。一項研究發現,只要全英國人遵循世界衛生組織的營養建議,英國的溫室氣體排放量就能減少17%,而如果他們進一步減少購買動物製品和加工零食,這一數字還能再減少40%。所以吃素能救地球並非要所有人成為純素食者,而是只要更多人減少肉品需求,就能對環境帶來大改變。

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那最近市面上那些幾可亂真的素肉包含了甚麼?主要成份包括組織化大豆蛋白(TSP),是經由低溫處理的脫脂豆粕,即「濃縮大豆蛋白」或「分離大豆蛋白」,TSP再經高溫擠壓,膨脹加工處理,使其產生近似肉的組織結構,令它有類似肉的味道和口感。而傳統中式素食店的素則有少許不同,素雞是由腐皮製成,而齋滷味則是由麵筋製成。相比之下,新興起的植物肉無論視覺和口感都比較近似「真肉」,甚至能模仿牛肉的肉汁,既然不用吃肉都可以吃到「肉」,先不理會它的營養價值如何,既然能夠幫到小動物,又幫到這個地球,又何樂而不為呢?

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